アピオスの花

7月下旬から9月上旬くらいまで花が咲きます。花の形が美しく色鮮やかで、アピオスの芋からは想像もつかないきれいな花です。

葉の根元にすべて花芽が付き、花芽がぐんぐん伸びて、下の方から枯れては、伸びた先端までしっかり咲きます。独特の香りがあります（こちらでは香りをお届けできないのが残念です）

これまでも、お茶として使われていましたが、お料理にも活用できるのでは？とあれこれ試しているうちに、有名レストランからもご注文をいただくようになり、今では、様々なお料理に使われています。

面白い食材なので、様々試作してみました。

• 房の芯は固くて食べにくいです。（天ぷら等そのまま使う方もいます）
• 酢漬けにすると、さらにきれいなピンク色になり、彩りに最適です。
• 熱を加えると、緑と紫になりますが、ゆでるときには酢で色止めできます。
• 食感が独特で楽しめます。

• アピオスの花は、房の下から順々に、先端まですべて咲きます（収穫後は成長しません）。先に咲いた下の部分から枯れていきますので、枯れた花は除去してお使いください。
• 乾燥に弱く、濡らしたペーパー等で包んでおくと比較的長持ちします。乾燥してくると、花はぽろぽろ取れやすくなります。
• 先端が咲いておらず緑色の蕾の部分は、酢漬けやお茶などにしても、青っぽい味がしますので、用途によっては、開いた花の方が適しています。
• 比較的強い花で、水洗いしてお使いいただけます。

パザパ（むつ市）

レストランオマージュ（東京・浅草）

分とく山（東京・広尾）

地酒屋いわ月（大阪・天満）

トゥーランドット臥龍居（東京・赤坂）

ラファソン古賀（東京・代々木上原）

薫風（東京・千駄木）