アピオス
青森県下北半島、むつ市南赤川で、アピオスを栽培しています。下北産のアピオスは、11月に収穫後、1月初旬まで、寒さにあてて糖度を高めます。本州最北端の雪と寒風によって、アピオスのでんぷんが糖に代わり、糖度30度以上になります。
栄養価が高く、甘～いアピオスを、1月～2月限定で出荷します。
合同会社むっつのたね
代表社員 峯 里砂子
アピオスとは
アピオスは、北米原産のマメ科の野菜で、地中の芋を食べます。繁殖力の強い多年生の植物です。「キクイモ」「ヤーコン」と並んで、世界三大健康芋ともいわれています。アメリカの先住民（インディアン）が戦闘食として食べていたほど、エネルギーや鉄分など栄養価が高く、栗や豆のような甘さが特徴です。下北産のアピオスは、北の大地にしっかり根を張って育ち、寒風の中で甘くなります。
短い夏に、芋の姿からは想像しがたい、とても美しい花を見せてくれます。
アピオスの栄養価
エネルギー、タンパク質、食物繊維、カルシウム、鉄分が豊富で、滋養強壮に良く、アレルギー体質の改善、血圧上昇抑制などの効果があるといわれています。
見た目や食味が似ているジャガイモと比較すると、カルシウムは30倍、タンパク質は3倍、鉄分は4倍も多く含まれています。
食物繊維も豊富で、サツマイモの3倍もあります。
また、ビタミンEやサポニン、イソフラボンも含まれており、美容にも健康にも最適な食材です。
| エネルギー | 198cal |
| 水分 | 51.2g |
| タンパク質 | 6.4g |
| 脂質 | 2.6g |
| 炭水化物（糖質） | 35.1g |
| 炭水化物（繊維） | 2.1g |
| 灰分 | 2.6g |
| カルシウム | 150㎎ |
| リン | 68㎎ |
| 鉄 | 1.9㎎ |
| ナトリウム | 21㎎ |
| カリウム | 340㎎ |
| ビタミンC | 5.8㎎ |
| ビタミンE | 0.2㎎ |
アピオス100g当たりの栄養価「奇跡のアピオス健康法」廣済堂出版より
アピオスの栽培
5月
昨年収穫した芋と、実をつけた親芋も、種芋にできます。コンテナの土の中で、少し目が出たものを定植します
6月
マメ科でつる性なので、ネットに絡んで成長します。6月でこのくらいです。
8月
とてもきれいな花が咲きます。すべての葉の根元に、1つか2つ咲くのですが、この時期には、葉が生垣のようになっていて、花は、大きな葉の根元で、遠目には見えません。近くに来れる人だけのお楽しみ♪
9月ころまで
弊社のアピオスは、無農薬で栽培しているので、畝の間の草刈りが大変です。そのままでもいいかなーとも思うのですが、今のところ、せっせと草刈りをしています。
10月
気温が10℃を下回ってくると、葉が枯れてきます。すっかり枯れたら、ネットと支柱を撤去します。
11月
収穫は手作業でしています。長く伸びた根の所々が膨らんで芋になっています。引っ張ると根が切れてしまうので、下の方から掘り起こして収穫します。長ーく伸びる根は2m以上にもなります。
12月
袋にいれて、コンテナに入れ、寒風がぴゅ～っと吹くところにおいて寒ざらしをします。本州最北端の雪と寒さが、アピオスをおいしくします！
ここが他の産地と大違い！
1月ころまで
糖度が30度を超えているのを確認してから、つる切作業をします。
自信をもっておススメする訳
洗浄
アピオスは、表面に少し凹凸模様（？）があり、軽く洗っただけでは、ここに土がちょっぴり残ることがあります。これでは、食べた時に、土臭いとか、ざらっとしたりするので、当社では、凹凸模様が削れるくらいまで、しっかり洗浄します！
サイズ
当社ではサイズは厳密には選別していません。今年からは、大・中・小・豆サイズに選別します。
アピオスは、一般的に、小ぶりのものが多く、素揚げにして食べるには、これらが重宝しますが、当社のアピオスは、大きいものも多く、様々なお料理にご利用いただけます！
寒ざらし
寒ざらししたアピオスの特徴は、糖度だけではありません。11月に収穫して出荷される生のアピオスは、切ると白い粘度の高い液体が出てきますが、これが厄介です。鍋や包丁につくと、黒くなって取れにくくなります。寒ざらしすると、これが糖分に代わっていき、ねばねばがなくなりり扱いやすくなります。
生で出荷
当社のアピオスは、糖度が高い1月～2月の時期限定で、生のまま出荷します。
塩ゆですると、ほくほくです。他の芋類を扱うように、お好きな形に切ってご利用いただけます。煮物、炒め物、蒸し物、炊き込みなどにどうぞ。
食べ方
【注意】マメ科の野菜に含まれるレクチンが含まれていますので、必ず十分加熱してお召し上がりください。
・小さいものを素揚げで食べるのがポピュラーです。
・蒸す・ゆでる場合は、20分程度。
・炊き込みご飯や煮込み料理など、じっくり火を通すと、甘みが増しますので、おすすめです！煮崩れしにくいので、使いやすいです。
・大きいものは、切ってお使いください。
（日がたつとだんだん糖度が下がるのでお早めに）
塩ゆで・焼き芋
生のアピオスは、シンプルに塩ゆでや蒸して食べるのがおすすめです。20分程度蒸してください。ホクホクです。
素揚げ
アピオスは油と相性が良く、甘さが引き立ちます
煮物
ジャガイモや里芋のように、煮物に使ってください。あれ？この芋何？といわれることでしょう。
炊き込みご飯
お揚げと、彩りの人参をみじん切りにして、お塩とお酒とちょっといれて、炊飯器で炊きます。栗ご飯？豆ご飯？アピオスご飯です！
蒸しておくと、料理の幅が広がります（蒸して冷凍できます）
サラダ
蒸したアピオスを生野菜と一緒にサラダに。
半つぶしでポテトサラダに。（ジャガイモと半々くらいに混ぜてもおいしいです）
マッシュ・ペースト
茹でてつぶしてペーストにすると、様々なお使いいただけます。
上新粉を混ぜてお団子にしたり、くずと混ぜて葛饅頭にしたり。
豆アピオス
お豆サイズのアピオスは、通常廃棄されていますが、小さくてもしっかり甘くておいしいので、五目豆や炊き込みご飯にもどうぞ！
アピオスの花でドレッシング・ソースを作りました！
（在庫切れ）
食卓を彩るアピオスの花
8月に咲くきれいなお花をお皿に乗せたら、どんなに素敵でしょう。
ミシュランの星をもらっているレストランのシェフたちが、アピオスの花で、驚くほどおしゃれなお料理を作ってくれています。それをヒントに、プチリッチをコンセプトに、ドレッシング・ソースを開発しました！
