平成3年度 下北地域県民局「食育活動実践プロジェクト」
カワハギは、頭や内臓をとって、皮を剥いでお店に並んでいるので、そのまま丸ごと調理しやすい魚です。小ぶりのものが十数尾パックで売られていることが多いので、簡単レシピをいくつか覚えると重宝します。小さいものは、から揚げがおすすめです。
塩煮
材料 （2人分）
- カワハギ 中２枚
- 昆布 5cm程度
- 塩 小さじ２（水の2％）
- 日本酒 大さじ１
- 水 500cc
- お好みでポン酢など
- 付け合わせ 茹でたわかめ、梅など
- いろどり（菊・みつ葉）
作り方
- 全体に塩を振り冷蔵庫で1時間程度寝かせる（急ぐ場合は10分ほど置いてそのまま2の水洗いを省略）
- 塩を洗い流してから、鍋に水、昆布、日本酒を入れて中火にかける（昆布は前の晩から水に入れておくと出汁がでます）
- 一煮立ちしたら、吹きこぼれないように弱火にし、落し蓋をして10分火を通す（小さいものは短時間で火が通ります）
- お皿にお好みの付け合わせと一緒に盛り付けて完成。お好みで、ポン酢などかけてお召し上がりください
紙包み蒸し
材料 （2人分）
- カワハギ 小4枚
- ネギ・しめじ・ミニトマトなど
- いろどり（小ねぎ）
＜生姜みそ＞
- 味噌 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 日本酒 大さじ1/2
- しょうが(すりおろし)1/2片
作り方
- カワハギは、さっと水洗いして、水気を拭きとる
- 生姜みそを混ぜ合わせる（お好みの味噌で）
- ミニトマトを半分に切り、ネギとしめじを食べやすい大きさに切る（一緒に包むものはお好みで）
- クッキングシートにヤリイカ（小2枚）を置き、2と3を乗せて包む
- 電子レンジで2～3分加熱して完成（カワハギの大きさによる）
から揚げ
材料
- カワハギ小 お好みの量
- 塩 適量
- 片栗粉 適量
- サラダ油（揚げ油） 適量
- お好みで、レモンなど
作り方
- カワハギは、さっと水洗いして水気を拭きとる
- 塩をして10分ほど置き、出てきた水分をペーパータオルで拭き取る
- 片栗粉を全体にまぶす
- 180℃の油で揚げる
- お皿に盛り付けて完成。お好みでレモンを絞ってお召し上がりください
超簡単おさかなレシピカード
- むつ市内のスーパーなどで配布
超簡単おさかなレシピ カワハギ編（A5サイズ両面印刷用）