アピオス レシピ

マメ科の野菜に含まれるレクチンが含まれています。生では食べられません。必ず十分に加熱してお召し上がりください。

アピオスは油と相性がいいので、素揚げがもっともポピュラーな食べ方です。

・小さいものはそのまま、大きいものは、食べやすい大きさに切って、170℃で4分揚げる

・20分ほど蒸してください。

・ゆでる場合は、鍋の水が沸騰してからアピオスを入れ、再沸騰してから15～20分茹でてください。大きいものは長めに茹でてください。お好みで塩を振ってください。

・電子レンジでじっくり蒸す方法はこちら（大きさや量によって加減が少々難しいです）

まとめて蒸しておくと便利です。蒸して冷凍することもできます。

作り方

1. 米を洗ってざるに上げておく
2. 人参と油揚げをみじん切りにする
3. アピオスは、大きさによって食べやすい大きさに切る
4. 米と酒と塩を、炊飯器に入れて目盛まで水をいれ、残りの具材をいれて炊く

作り方

（下ごしらえ） 

• 干し椎茸はひたひたの水に浸けて戻す
• こんにゃくはスプーンでちぎり、2〜3分ゆでてざる上げる
• ごぼうは食べやすい大きさの乱切りにして水にさらす
• にんじんは小さめの乱切り、椎茸は軸を除いて2〜3等分に切る
• 鶏肉は余分な脂や皮を切り落とし、2〜3㎝四方に切る
• 椎茸の戻し汁は150mlとっておく

（作り方）

1. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉をさっと炒めてから、水気を切ったごぼう、にんじん、こんにゃくを加えて炒める
2. 全体に油がまわって、野菜の表面に少し透明感が出てくれば、アピオスと干し椎茸を加えます。続けて椎茸の戻し汁150mlと調味料（醤油大さじ5、酒とみりん各大さじ4）を加えてから混ぜ、落し蓋をして中火で10分煮る
3. 途中1〜2度落し蓋を取って、アクを除き、全体を軽く混ぜる
4. 煮汁が少なくなってきたら、落し蓋を外して煮汁を軽く煮詰めてて出来上がり

作り方

1. ボールに卵を割りほぐし、牛乳、塩、こしょう、粉チーズを加えて混ぜる
2. 残りの食材を加えて混ぜる
3. 直径15㎝位のフライパンに、オリーブ油を中火で熱し、2を流しいれてかき混ぜ、半熟になったら蓋をして弱火で2分焼く
4. フライパンに平皿をかぶせ、ひっくり返してオムレツを取り出し、オリーブ油をひいてから、皿から滑らせるようにして戻す。
5. 2分ほど焼いて出来上がり。ホールのまたは、切り分けてお皿に盛り付ける。

＊調理の加熱時間が短いので、アピオスは蒸したものを使います。

作り方

1. アピオスを3㎜くらいの薄切りにし、にんにくはすりおろしておく
2. 鍋に、アピオスとにんにく、牛乳をいれ、塩コショウをして火にかけ、沸騰させないように、2分位煮る
3. 耐熱皿に、バターを塗り、アピオス1/2、チーズ1/2、アピオス1/2の順に重ね、ななまうりーむを上からかけて、半分をかさね。生クリームを上からかけて、その上にチーズをのせる 
4. 3.を230℃に温めておいたオーブンにいれて、20分焼いて出来上がり

作り方

（アピオス団子）

1. アピオスを蒸して（または茹でて）フードプロセッサー等でマッシュする。（回りにくいときは少量の水を加えてつぶす）
2. 1と同量の白玉粉に、水またはだし汁を加えながら練って、耳たぶくらいの硬さにする
3. 20ｇ位で丸めて、真ん中をへこませる
4. （一度冷凍すると使いやすい）
5. 沸騰したお湯に、３又は４を入れて、浮いてきたら上げる

＊冷凍したアピオス団子は、すいとんや鍋にそのまま入れてゆでてもお使いいただけます

（お吸い物）

1. お椀に、ゆがいたアピオス団子と、材料を全部入れて、お湯を注ぐ

【注意】

・アピオスはマメ科の野菜なので、生では食べられません。しっかり火を通してください。炊き込みご飯や煮物などで、ゆっくり火を通すと、甘みが増します。

・美味しくて、パクパク食べたくなりますが、強い野菜なので、食べすぎにはご注意ください。（食べすぎておなかが痛くなる方がいます）

・便秘の方にはおススメです。ぜひ食べてみてください。