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超簡単おさかな料理レシピ サメ編

平成3年度 下北地域県民局「食育活動実践プロジェクト」

サメは蛋白で味ものりやすい魚です。肉質がしっかりしていて崩れにくく、お肉のように扱えます。お刺身や炙りにも挑戦してみてください。しゃぶしゃぶやから揚げなどでもふわふわの食感が楽しめます。

ムニエル

材料 2人分)

  • サメの切り身 200g(2枚)
  • にんにく 1片
  • 片栗粉 適量
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩コショウ 適量
  • (ハーブソルトが便利です)
  • バター 5g
  • 付け合わせ お好みで

作り方

  1. サメの表面に塩コショウをふり、片栗粉を全体にまぶす
  2. スライスしたにんにくをオリーブオイルで炒め、きつね色になったらいったん皿にあげる
  3. にんにくの香りのついたオリーブオイルに切り身を入れ、中火で2~3分火を通し、ひっくり返して、同じく2~3分火を通す
  4. バターを入れて全体に回ったら火を止め、盛り付けて完成

サメの源たれ炒め

材料 (2人分)

  • サメ 200g
  • もやし 200g
  • 小ねぎ 4本
  • にんにくチューブ 2cm程度
  • スタミナ源たれ 大さじ2
    (青森県民愛用の万能調味料。上北農産加工株式会社)
  • こしょう 適量
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. サメを1cm程度の幅で切る
  2. フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火で炒める
  3. にんにくの香りがしてきたら、サメを入れる
  4. こしょうをふり、焼き目がついてきたらいったん取り出す
  5. 強火にして、もやしを炒める
  6. 2分炒めたらサメを戻し、スタミナ源たれを加えて混ぜる
  7. お皿に盛り付けて小ねぎを散らして出来上がり

サメの炙り

材料 

  • サメ 300g
  • 大根 1/4本
  • 小ねぎ 5本
  • ぽん酢 適量
  • お好みで レモンなど

作り方

  1. サメのハラス、または生食用のサメを用意する
  2. 金串を刺して、バーナーで、焼き目がつくまで全面を炙る(フライパンで焼いても良い)
  3. 1cm程度の幅で切って、お皿に盛り付ける
  4. 水気を切った大根おろしと、小口切りにした小ねぎをその上に盛り付け、ぽん酢をかけて出来上がり

超簡単おさかなレシピカード

  • むつ市内のスーパーなどで配布
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超簡単おさかなレシピ サメ編(A5サイズ両面印刷用)
レシピカード サメ1.pdf
PDFファイル 3.8 MB